记忆中，油炸食品一直贴着“不健康”的标签。它在大家心里有多少“罪过”呢？脂肪多、高热量：容易发胖
油炸温度高：营养素被破坏
会产生有害物质：多环芳烃、丙烯酰胺
千滚油、地沟油
看起来油炸食品简直就是洪水猛兽。所以我们经常能在广告上看到商家强调的“非油炸食品”，来证明自己很健康，可以放心吃。非油炸真的更健康吗？其实不然，还是要看配料表和工艺。没有油炸就没有脂肪了？其实为了口感，很多非油炸食物添加的食用油并不少，非油炸不等于人家不用油啊！说个扎心的，电影院里卖的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起来不还是妥妥的油腻感……除了外面购买的食物不可控，如果是自己在家通过一些非油炸方法制作，还是可以牺牲一些口感，尽量少油的。对方便面来说，油炸和非油炸的相比，脂肪含量可以相差一倍多，确实是不错了。但是非油炸的口感会差一些。对薯片来说，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。毕竟薯片需要更蓬松、酥脆的口感，还是需要脂肪的支持的。对空气炸锅来说，如果“炸”的是半成品，脂肪含量相差不大。用新鲜土豆、鸡翅制作，确实可以减少脂肪，但如果买的是冷冻的半成品薯条、鸡翅，因为油已经提前在半成品里加好了，脂肪含量和油炸相比就没多少区别了。前面有提到，对于方便面来说，非油炸的确实更低脂一些，但是来看看热量。热量不止脂肪有，其实家家都会有。即使脂肪低了，热量也没少。如果对热量比较介意，不能只看“非油炸”，还要看营养成分表，选脂肪低的、热量低的。比如非油炸方便面，就是热风吹干的；而空气炸锅就是大号吹风机，温度也不低。非油炸的膨化食品，则是烘焙或挤压膨化。要达到香浓酥脆的口感，烘焙的温度有时会达到 200℃ 以上。![]()
非油炸的工艺如果温度高、时间长，对营养的破坏也依然存在。油炸的危害之一在于，温度过高，或油炸的油反复使用，容易产生反式脂肪酸。而非油炸容易产生丙烯酰胺，主要出现在脂肪含量少、淀粉高的食物里，最常见的就是薯片、薯条。大家可以选低温烘焙、厚一些的薯片 。零食本身就是偶尔吃一吃的东西，不能因为非油炸就觉得可以敞开吃，其实盐、糖一样都不会少。曾经提出“更健康”的非油炸方便面，也因为口感差被人们渐渐抛弃。
不过现在有很多新的食物处理技术出现，比如低温烘焙、冻干技术等等，这些技术减少了有害物质的产生，是不错的选择。得益于科技的进步，我们现在拥有很多新型技术，而且更新迭代特别快。这是好事，但凡事也有两面性，千万不要因为过于依赖新技术，而逐渐失去了自己的辨别能力。![]()
▲动图来源于soogif
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