▼
这些部位,能吃
鸡 头
虽然俗语说“十年鸡头赛砒霜”,但其实鸡的寿命也就五六年。长得快的,40 多天就出栏了。
传言中的重金属和毒素,其实是在肝脏肾脏里处理的,并不会积累到鸡头里。那为何大众都对鸡头有所排斥?
可能是因为,面对面,不好下口?
鸡 脖
食用动物的淋巴结确实有风险,但鸡脖子上,有的只是些类似淋巴的组织,且这些组织主要集中在鸡皮下。
最好的解决方案是去掉鸡皮吃鸡脖。
鸡 杂
鸡杂就是鸡的各种内脏,包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等。内脏跟有害物质的代谢有关,残留的风险也比肉高一些。
这种情况下,正规养殖的会更安全,但也不建议频繁大量的食用,建议少量食用,偶尔尝鲜即可。
鸡 翅 尖
鸡翅尖是鸡身上谣言最多的一个部位了,像“鸡翅尖是淋巴最多的地方”、“鸡翅尖是打针的地方,会有药物聚集”、“鸡翅尖含有的激素最多”等等。总结一句话就是,鸡翅尖最毒!
其实生病了不一定就要打针,一般都是给刚出生的小鸡打打疫苗。为了减少对鸡的刺激,避免应激反应,正规养鸡场都是以投喂抗生素为主。即使有些抗生素需要注射,也不是打在鸡翅尖上,而是打在鸡翅根或鸡脖子上。药物会随着血液循环到全身,然后代谢掉。
这些部位,不能吃
三 腺
三腺指的是胸腺、甲状腺和甲状旁腺。
这些腺体含有较多激素,存在风险。虽然正规的屠宰场都会去掉它们,但建议最好还是不要食用了。
鸡 屁 股
鸡屁股不太好听,大家一般都叫它“尖翅”或“鸡尖”。有些人会把“鸡尖”和“鸡翅尖”搞混,千万别再弄错了,因为鸡屁股,我们真不建议吃。
鸡屁股上有一个腔上囊,又叫“法氏囊”,它才是淋巴集中的地方。里面的嗜热菌,高温都不容易杀死。此外,鸡屁股上还有容易阻塞、发炎的尾脂腺,它的存在也会污染肉。所以有这两个部位在的鸡屁股,是不能吃的。
一般正规屠宰场都会摘掉这两个部位,如果是自己家里杀鸡,找不准位置的话,还是把鸡屁股直接丢掉吧。
在我国台湾,鸡屁股还有一个美称,叫“七里香”。因其油脂多,烧烤时香飘七里而得名。
油大的东西都香,但鸡屁股脂肪着实太高了。为了控制住吃它的欲望,我一般都是这么想的:鸡,从来没擦过屁股...
参考资料:
1.Gauthier J, Ludlow R T. Chicken health for dummies[M]. John Wiley & Sons, 2013.
本周上新&活动